Πώς αυξάνεται η μέση αξία παραγγελίας στην εστίαση;

Τι είναι και πώς υπολογίζεται η μέση αξία παραγγελίας;

Η μέση αξία παραγγελίας, γνωστή και ως Average Order Value ή AOV, προκύπτει όταν διαιρέσετε τη συνολική αξία ενός συνόλου παραγγελιών με το πλήθος των ίδιων παραγγελιών. Για παράδειγμα, 3.000 € σε 200 παραγγελίες δίνουν μέση αξία 15 €.

Πριν συγκρίνετε περιόδους, ορίστε τι περιλαμβάνει το σύνολο: ολοκληρωμένες παραγγελίες, εκπτώσεις, ακυρωμένα είδη, επιστροφές και κοινή βάση ποσών με ή χωρίς ΦΠΑ. Κρατήστε τον ίδιο κανόνα και στις δύο περιόδους. Τα φιλοδωρήματα καταγράψτε τα χωριστά από την αξία των ειδών.

Μην συγχέετε παραγγελίες, πληρωμές και πελάτες. Ένα τραπέζι μπορεί να πληρώσει με περισσότερες συναλλαγές χωρίς να έχει κάνει περισσότερες παραγγελίες. Αν σας ενδιαφέρει η κατανάλωση ανά άτομο, χρειάζεστε επιπλέον αξιόπιστο αριθμό επισκεπτών.

Μεγαλύτερος μέσος όρος δεν σημαίνει πάντα μεγαλύτερο αποτέλεσμα.

Ο μέσος όρος μπορεί να ανέβει επειδή χάθηκαν μικρές παραγγελίες ή επειδή εξυπηρετήθηκαν περισσότερες μεγάλες παρέες. Γι’ αυτό κοιτάμε μαζί αξία, πλήθος παραγγελιών και συνθήκες λειτουργίας. Τα παρακάτω ποσά είναι υποθετικό παράδειγμα υπολογισμού, όχι αποτελέσματα πελάτη ή πρόβλεψη για το iServeMe.

1. Στο δεύτερο σενάριο η συνολική αξία αυξάνεται κατά 200 €. Το επιπλέον κόστος των ειδών και της εξυπηρέτησης δεν έχει αφαιρεθεί.
2. Στο τρίτο σενάριο ο μέσος όρος είναι ο υψηλότερος, αλλά η συνολική αξία είναι χαμηλότερη κατά 150 € από την αρχική περίοδο.
3. Εξετάστε χωριστά service και take away, ημέρες εβδομάδας και βάρδιες πριν αποδώσετε μια διαφορά σε συγκεκριμένη αλλαγή.

Κάντε τις συμπληρωματικές επιλογές εύκολες και ξεκάθαρες.

Ξεκινήστε με προϊόντα που ο πελάτης μπορεί να θέλει πραγματικά μαζί. Σε ένα café, ένα μικρό γεύμα μπορεί να συνοδεύει τον καφέ. Σε ένα εστιατόριο, μια σαλάτα ή ένα συνοδευτικό μπορεί να ταιριάζει με το κυρίως. Η επιλογή πρέπει να βγάζει νόημα για το μενού, την τιμή και τη δυνατότητα παραγωγής σας.

Δώστε σύντομες περιγραφές, σωστές κατηγορίες και ακριβείς τιμές. Για μεγαλύτερο μέγεθος, επιπλέον υλικό ή άλλη παραλλαγή, κάντε σαφή τη διαφορά πριν από την επιβεβαίωση. Αποφύγετε αυτόματα προεπιλεγμένα πρόσθετα που ο πελάτης μπορεί να μη θέλει.

1. Επιλέξτε μία κατηγορία και λίγους σχετικούς συνδυασμούς για την πρώτη δοκιμή.
2. Ελέγξτε ότι οι περιγραφές, οι μερίδες και οι φωτογραφίες συμφωνούν με αυτό που σερβίρετε.
3. Δοκιμάστε πώς εμφανίζονται οι πρόσθετες επιλογές και το τελικό ποσό στην οθόνη του πελάτη και του σερβιτόρου.
4. Επιβεβαιώστε ότι τα πρόσθετα καταχωρίζονται και διαβάζονται σωστά στο αρμόδιο πόστο.

Συνδυάστε την πρόταση του σερβιτόρου με το QR μενού.

Μια σύντομη, συγκεκριμένη ερώτηση βοηθά περισσότερο από μια γενική πίεση για επιπλέον αγορά. Για παράδειγμα: «Θα θέλατε κάποιο συνοδευτικό με το κυρίως;». Όταν ο πελάτης αρνηθεί, η εξυπηρέτηση συνεχίζεται κανονικά. Συμφωνήστε με την ομάδα πότε μια πρόταση ταιριάζει στη ροή του γεύματος.

Το QR μενού δίνει στον πελάτη τη δυνατότητα να ξαναδεί τις επιλογές του. Όταν είναι ενεργή η QR παραγγελιοληψία, μπορεί να καταχωρίσει όσα υποστηρίζει η διαμόρφωση του καταστήματος. Αυτό διευκολύνει την πρόσβαση στο μενού· δεν αποδεικνύει από μόνο του αύξηση κατανάλωσης.

Κρατήστε διαθέσιμη τη βοήθεια της ομάδας για όποιον δεν θέλει να χρησιμοποιήσει κινητό. Ελέγξτε πώς εμφανίζεται μια συμπληρωματική παραγγελία στην παραγωγή και πότε χρειάζεται ενέργεια από το προσωπικό.

Δοκιμάστε μία αλλαγή και συγκρίνετε αντίστοιχες βάρδιες.

Ορίστε μια περίοδο αναφοράς και έπειτα δοκιμάστε μία αλλαγή: για παράδειγμα, σαφέστερη παρουσίαση συνοδευτικών σε μια κατηγορία. Αν αλλάξουν μαζί τιμές, ωράριο, μενού και τρόπος εξυπηρέτησης, είναι δύσκολο να καταλάβετε τι επηρέασε το αποτέλεσμα.

Συγκρίνετε ίδιες ημέρες εβδομάδας και παρόμοιες ώρες λειτουργίας. Σημειώστε αργίες, εκδηλώσεις, καιρό, ελλείψεις και αλλαγές στην κίνηση. Μία μόνο βάρδια ή λίγες παραγγελίες δίνουν ένδειξη, όχι ασφαλές συμπέρασμα.

1. Καταγράψτε συνολική αξία και αριθμό των παραγγελιών που επιλέξατε να μετράτε.
2. Σημειώστε πόσες περιείχαν τη συγκεκριμένη πρόσθετη επιλογή, με τον ίδιο κανόνα καταμέτρησης κάθε φορά.
3. Ελέγξτε αν άλλαξαν εκπτώσεις, ακυρώσεις, κόστος υλικών, χρόνος προετοιμασίας ή παράπονα.
4. Συζητήστε με την ομάδα αν η πρόταση ήταν χρήσιμη και αν δημιουργούσε δυσκολίες στη βάρδια.
5. Κρατήστε, τροποποιήστε ή σταματήστε τη δοκιμή με βάση το σύνολο της εικόνας.

Πώς υποστηρίζει τη διαδικασία το iServeMe;

Στο iServeMe οργανώνετε προϊόντα, κατηγορίες, πρόσθετα και τιμοκαταλόγους. Η ομάδα μπορεί να καταχωρίζει την παραγγελία και τις διαθέσιμες επιλογές, ενώ η εμπειρία QR εξαρτάται από τις ενεργές λειτουργίες και τη ρύθμιση αποστολής στην παραγωγή. Στην παρουσίαση δοκιμάστε τον δικό σας συνδυασμό ειδών, από την επιλογή μέχρι το σωστό πόστο.

Οι αναφορές παραγγελιών προσφέρουν φίλτρα για στοιχεία όπως περίοδος, προϊόν και τύπος εξυπηρέτησης. Το dashboard εμφανίζει επίσης λειτουργικά στοιχεία παραγγελιών. Επειδή οι ενδείξεις μπορεί να αφορούν διαφορετικό σύνολο — για παράδειγμα ανοιχτές παραγγελίες ή ολοκληρωμένες εισπράξεις — ελέγξτε τα φίλτρα και τον ορισμό της μέτρησης πριν συγκρίνετε με τον δικό σας υπολογισμό.

Το σύστημα υποστηρίζει την καταχώριση και τον έλεγχο. Η επιλογή των προτάσεων, η εκπαίδευση της ομάδας και η αξιολόγηση του αποτελέσματος παραμένουν μέρος της λειτουργίας του καταστήματός σας.